A irmã mais velha
Em 1532, em São Vicente, nasceu a cachaça: quase vinte anos depois do whisky, pouco antes da tequila e um século antes do rum. Aqui na serra, essa tradição de quase 500 anos continua viva, em bateladas.
Como se faz uma cachaça de verdade
Pouca gente sabe: poucas plantas guardam em si a energia que vem do sol como a cana-de-açúcar guarda. O resto é tempo, cobre e cuidado.
Cana cortada à mão
Cultivada em terrenos íngremes, a mil metros de altitude, no clima frio e na água pura da Mantiqueira. Colhida à mão, sem queima.
Leveduras do próprio lugar
A fermentação usa fermento especial, nascido aqui. É ele que dá à cachaça o gosto da terra de onde veio.
Destilação no cobre, em bateladas
Pequenas quantidades por vez, num alambique de cobre. A "cabeça", com os aldeídos do início, é descartada. Só o coração vai para a garrafa.
Descanso na cave sob o morro
Inox para a Prata; barris de bálsamo e carvalho para a Ouro. Tudo dorme na cave, escavada sob o morro, até o tempo certo.
Prata e Ouro
Duas cachaças, um mesmo alambique. Garrafas de 700 ml, 40% de álcool.
Terra Sem Mal Prata
Descansada em inox por alguns meses depois da destilação. Limpa, fresca, com a cana na frente. É a cachaça da caipirinha e do gole puro no fim da tarde.
Terra Sem Mal Ouro
Três anos de barril, harmonizando bálsamo e carvalho. Cor de ouro, madeira redonda e um final longo. Para beber devagar, como o tempo que levou para ficar pronta.
À venda no Empório, na Estrada do Sertãozinho, km 2,8, em Gonçalves. Para encomendas, fale conosco pelo WhatsApp.
Industrial ou de alambique?
| Industrial | De alambique | |
|---|---|---|
| Destilação | Contínua, em colunas | Em bateladas, no cobre |
| Início da destilação | Vai junto | Descartado (aldeídos fora) |
| Cana | Grande escala | Cortada à mão, a mil metros |
| Fermento | Padronizado | Leveduras do próprio lugar |
| Tempo | O menor possível | O que a cave pedir |
| Preço | Barata | Custa mais caro porque é feita de verdade |
Prove na fonte
Degustação no alambique, com a cave e o olival a poucos passos. Agende pelo WhatsApp.